Pintade forestière

Instructions

• Pelez, dégermez et émincez finement les échalotes. Coupez le lard en dés.
• Découpez la pintade fermière en morceaux.
• Dans une grande cocotte, chauffez l’huile puis faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces à feu vif. Couvrez de farine et mélangez en poursuivant la cuisson pendant 5 minutes. Réservez les morceaux de pintade hors de la cocotte.
• Placez les échalotes émincées et les dés de lard dans la cocotte, faites-les revenir une dizaine de minutes. Déglacez alors la cocotte avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon de volaille. Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
• Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons et ajoutez les champignons dans la cocotte. Remuez et poursuivez la cuisson de la pintade forestière pendant 15 minutes.
• Servez votre plat bien chaud, accompagné de sa sauce et de gnocchis poêlés ou de petits légumes à la vapeur.